Entre as muitas bebidas que consumimos todos os dias, o café tem estado na vanguarda há anos, sem o qual não conseguimos imaginar um início de dia bem sucedido. Vamos enfrentá-lo, nós o bebemos em quantidades astronômicas e não é exagero dizer que agora é a bebida mais popular do mundo, embora a maioria dos médicos tende a ter um efeito prejudicial sobre a nossa saúde. Sua popularidade é ainda maior do que a do chá e praticamente todas as suas variedades, também na Grã-Bretanha, onde antes era considerada uma bebida nacional. Recentemente, o café à prova de bala, também conhecido como bulletproof coffee, ganhou muita popularidade e sua receita foi inventada por David Asprey, um americano que dirige um blog popular dedicado à alimentação saudável.

Café – como chegou às nossas mesas

Antes de explicarmos o conceito de bulletproof coffee com mais detalhes, devemos saber como ele chegou às nossas mesas e o que nos fez tão ansiosos para chegar a um copo desta bebida aromática e energizante. É difícil determinar o país de origem destes pequenos grãos verdes, nós deliberadamente escrevemos verde, porque eles obtêm sua cor marrom-preto característica somente após o disparo. Conta a lenda que um pastor etíope notou como sua ovelha apetitosa comia frutas desconhecidas, apanhava algumas delas e preparava uma bebida delas, o que lhe dava um grande impulso de energia. A verdade sobre isto é desconhecida, mas sabemos que o início do consumo de café na Europa remonta ao século XVI, e os primeiros cafés onde foi servido foram estabelecidos em Istambul, de onde veio para os Países Baixos e a Inglaterra nessa altura. A sua bebida foi inicialmente controversa devido à sua origem árabe, mas o Papa Clemente VIII, um grande amante do café, cortou claramente estas superstições. No nosso país, surgiu após a Batalha vitoriosa de Viena, com o regresso das tropas do rei Jan III Sobieski, e os primeiros cafés polacos foram estabelecidos em Gdansk, e no início do século XIX atingiu quase 122 apenas em Varsóvia.

O café – como afecta a nossa saúde

Beber café, especialmente café em grandes quantidades, ainda é controverso, mas desta vez por razões estritamente médicas e não por causa do país de origem. As opiniões sobre as suas propriedades de saúde são divididas e, de vez em quando, encontramo-nos com opiniões completamente opostas de diferentes especialistas. Algumas pessoas dizem que o café é prejudicial e que devemos substituí-lo por bebidas como yerba mate ou chá verde, enquanto outras, indicando as suas propriedades pró-saúde, até o recomendam aos seus pacientes. A verdade está, como sempre, no meio, mas muitos dos benefícios do café para a saúde são inegáveis. Resultam directamente da sua composição, em que a substância activa mais importante é a cafeína. A investigação demonstrou que tem principalmente propriedades estimulantes, facilitando a concentração, reduzindo a sonolência e a fadiga, acelerando o metabolismo e, consequentemente, queimando as gorduras. O café também contém vários minerais valiosos: sódio, cálcio, magnésio e potássio, mas é completamente desprovido de vitaminas. Apesar desta composição relativamente pobre, o café mostrou-se eficaz na prevenção e no tratamento de algumas doenças, como por exemplo:

  • A diabetes mellitus tipo 2 e pequenas quantidades de café ajudam a controlar eficazmente o desenvolvimento desta perigosa doença, reduzindo o risco em até 50%;
  • Parkinson e Alzheimer, consideradas as doenças degenerativas mais graves que destroem o sistema nervoso, para as quais o medicamento ainda não conhece a cura 100% eficaz. No entanto, doses adequadamente selecionadas de cafeína, que também vem do café, ajudam a reduzir o risco de ocorrência de cafeína em quase 30 por cento;
  • asma e várias alergias, graças ao café que reduz o nível de histamina, a substância responsável pelas reacções alérgicas e pela dilatação brônquica, que é benéfica para os asmáticos;
  • perturbações do metabolismo, um processo que facilita o emagrecimento através de uma melhor queima do excesso de gordura no corpo, e a elevada eficácia da acção deve ser demonstrada neste caso pelo café à prova de bala (bulletproof coffee).

Naturalmente, o café deve ser bebido com moderação, não exagerado, o que pode resultar em reações desagradáveis do sistema digestivo, e a dose diária recomendada de cafeína para um adulto é de 600 mg no máximo e não deve ser excedida. Se o fizermos, temos infelizmente de enfrentar efeitos secundários graves que, para além da dependência desta substância em si, podem incluir dores de cabeça e tonturas de intensidade variável, sentimentos de distracção ou forte agitação, nervosismo excessivo, convulsões que levam mesmo à perda de consciência, problemas de adormecimento e insónia. A cautela no consumo de bebidas contendo cafeína também é recomendada para mulheres grávidas, embora não haja evidências consistentes de quaisquer efeitos adversos no desenvolvimento do feto.

Café à prova de bala (bulletproof coffee) – quem o inventou e porquê

Quando ouvimos que algo é à prova de bala, vemos imediatamente os coletes usados pelos soldados e polícias ou o vidro resistente a tiros, mas certamente não o café. Podemos descrevê-lo com muitos adjectivos, louvando o seu sabor, aroma ou apontando defeitos, mas depois de um momento de reflexão podemos dizer que este termo se enquadra nas propriedades saudáveis. O autor deste conceito e criador da nova forma de beber a nossa bebida preferida é David Asprey, cuja maior paixão é um estilo de vida saudável e ecológico.

Há anos que dirige um blog onde partilha as suas ideias e pensamentos, e quando publicou pela primeira vez uma receita para o bulletproof coffee, não esperava que ele desencadeasse uma verdadeira revolução. Durante a sua viagem ao Tibete, em 2004, provou a bebida nacional da região, o chá com leite e manteiga, e teve a ideia de combinar o seu café preferido com gordura. É claro que se demitiu da manteiga extremamente insalubre e de difícil digestão, que substituiu por manteiga de leite de vaca comum e gorduras MCT. Esta é outra novidade no campo da perda de peso, os ácidos gordos de cadeia média, que o nosso organismo pode lidar com a digestão sem a participação da lipase e da bílis, essenciais para a digestão das gorduras restantes. A principal fonte de MCT são os produtos lácteos e o óleo de coco, cada vez mais consumido, que substituímos por outros óleos anteriormente utilizados na cozinha. As gorduras MCT afectam positivamente a absorção de nutrientes pelo nosso sistema digestivo, libertando o peristaltismo intestinal, ao mesmo tempo que aumentam a sensação de saciedade, que é um importante elemento de profilaxia que nos protege contra o excesso de peso e a obesidade. David consultou seu nutricionista sobre a idéia do café à prova de balas, a fim de, pelo menos parcialmente, confirmar suas crenças sobre suas possíveis propriedades para a saúde.

Bulletproof Coffee (bulletproof coffee) – Propriedades saudáveis do café gordo destacadas pelo seu criador

A receita para este tipo de café apareceu no blog pela primeira vez em 2009 e quase imediatamente ganhou popularidade entre milhões de pessoas em todo o mundo, incluindo celebridades das primeiras páginas dos jornais, e na Polônia sua grande propagadora é Anna Lewandowska, esposa de Robert Lewandowski, capitão da equipe de futebol do nosso país. David Asprey, criando esta nova tendência culinária, baseou os seus pressupostos em dois pilares: as propriedades saudáveis da cafeína contida no café e as propriedades das gorduras adicionadas. Ele o elogia constantemente em seu blog, embora após a onda inicial de entusiasmo, cada vez mais pessoas estejam mais céticas em combinar esses dois componentes. O próprio Asprey continua a afirmar que o consumo diário de café à prova de bala tem um efeito positivo nos nossos corpos, especialmente quando o bebemos de manhã, e recomenda-o particularmente às pessoas activas, tanto física como mentalmente, que necessitam de uma grande injecção de energia suficiente para todo o dia. Dentre as muitas vantagens dessa forma de consumo de café que ele enfatizou, vale a pena ressaltar também:

  • a utilização de gorduras naturais, tanto de origem animal como vegetal, na receita. A primeira deve ser sempre manteiga de vaca natural de alta qualidade, cheia de ácidos graxos insaturados Omega – 3, antioxidantes, vitaminas A, D, E e K e o chamado bom colesterol HDL, afetando positivamente o funcionamento do nosso sistema cardiovascular, reduzindo o risco de doenças como aterosclerose ou derrame. A gordura vegetal adicionada ao bulletproof coffee é óleo de coco, que não só lhe confere um sabor exótico, mas também cuida da nossa saúde de uma forma abrangente. Na sua variedade recomendada, não refinada, encontrará toda uma gama de nutrientes, vitaminas B, E e K, bem como minerais, potássio, zinco, magnésio, ferro e cálcio. O óleo de coco suporta o funcionamento do cérebro e de todo o sistema nervoso, sendo utilizado no tratamento da doença de Alzheimera, também suporta o coração, reduzindo significativamente o risco de ataque cardíaco;
  • fornecer ao organismo a referida dose elevada de energia, derivada da composição do café, da mistura de cafeína com substâncias derivadas de gorduras acima descritas;
  • efeito de emagrecimento, que também é afetado por ingredientes bulletproof coffee, e as gorduras contidas na manteiga ou óleo de coco acelerar o metabolismo, o que é interessante, as gorduras, tornando mais fácil para queimá-los mais rapidamente, para que esse café pode se tornar um componente importante de uma dieta de emagrecimento eficaz. Além disso, inibem o apetite excessivo, que normalmente termina com uma alimentação descontrolada e com o aumento do peso corporal até ao nível que ameaça a nossa saúde e, em casos extremos, até mesmo a vida;
  • melhorar a nossa capacidade mental, funcionamento do cérebro, aptidão intelectual global, resultando numa aprendizagem fácil e na rápida absorção da informação necessária. Praticamente todos os nossos processos cognitivos estão melhorando, e de acordo com o criador da receita deste café, após um tempo relativamente curto poderemos desfrutar de melhor memória e concentração ao mais alto nível.

Classificação dos melhores e mais eficazes queimadores de gordura

Café à prova de bala (bulletproof coffee) – é assim tão eficaz?

Olhando para os benefícios para a saúde do café à prova de bala, destacados pela David Asprey, é muito difícil para eles resistirem e nós quase que imediatamente queremos experimentar o sabor de um café gordo. O seu criador recomenda-o em primeiro lugar às pessoas que estão em processo de emagrecimento, especialmente a sua variedade cetogénica, também conhecida como dieta pobre em hidratos de carbono. Está, sem dúvida, na moda, mas o modelo de nutrição por ele promovido suscita muita controvérsia entre médicos e nutricionistas profissionais. A restrição mais grave é a eliminação quase completa dos hidratos de carbono a partir dele, levando em pouco tempo a graves deficiências no glicogénio corporal produzido pelo nosso fígado. Além disso, o consumo de produtos ricos em proteínas e gorduras, como os adicionados ao café à prova de bala, tem impacto na saúde. Eles são certamente necessários, mas comê-los em excesso pode ser contraproducente. Entretanto, a perda rápida do peso causa o interesse grande neste método da perda do peso, mas é worth considerar o que as conseqüências negativas podem ser. Portanto, é melhor manter sempre as proporções certas na sua dieta, 80 a 20 por cento, onde 80 por cento são todos produtos saudáveis com altos valores nutricionais recomendados, e os restantes 20 por cento são pequenos desvios da sua dieta, que você tem que se permitir sentir bem de vez em quando.

Mas antes de decidir incluir o bulletproof coffee no seu menu diário, deve saber que as teorias sobre o David Asprey em vários meios de comunicação não foram realmente apoiadas por qualquer investigação científica profissional. Todos os resultados de que estamos a tratar são testes puramente realizados por ele próprio, ou seja, por uma pessoa que não possui os conhecimentos e a experiência necessários neste domínio, e são realizados apenas em animais, ratos e ratazanas, e apenas em animais jovens, pelo que, na nossa opinião, não podem ser muito fiáveis. Praticamente nenhuma propriedade do café à prova de bala foi cientificamente comprovada, e a informação que podemos fornecer sobre ele baseia-se apenas nos efeitos para a saúde das substâncias individuais que contém. Nenhuma das grandes instituições, como os laboratórios de universidades de renome ou corporações médicas, confirmaram emagrecimento, acelerando o metabolismo para facilitar a queima de gorduras, ou melhorando as habilidades mentais, maior do que beber café preto comum sem a adição de manteiga de vaca e óleo de coco.

Muitos especialistas salientam também que o método de fornecer ao organismo a quantidade necessária de gorduras não é muito adequado. Os nutricionistas profissionais dizem diretamente que, como uma adição ao café, eles ocorrem em uma dose forte e muito concentrada, com omissão simultânea de outros nutrientes igualmente importantes, vitaminas e carboidratos. Se a manteiga for adicionada como uma gordura, temos também de ter em conta o perigoso aumento do nível de colesterol LDL nocivo no sangue. Na sua opinião, uma solução melhor é fornecer gorduras de uma forma mais acessível, em produtos como frutos secos, amêndoas e sementes de cereais, aditivos saborosos e saudáveis para a aveia, que comemos todos os dias ao pequeno-almoço. Há também muitas gorduras de fácil digestão nos ovos, embora não possamos consumi-las em grandes quantidades, e as melhores, insaturadas e cheias de ácidos Omega – 3 e Omega – 6 podem ser encontradas em peixe, marisco ou azeite.

Café à prova de bala (bulletproof coffee) – como fazê-lo

Como você pode ver, há uma série de objecções às propriedades nutricionais do café kulodopornej e eles não podem ser completamente subestimados, mas seria um erro afirmar que é completamente prejudicial e não deve ser bebido. Como tudo o resto, também deve ser consumido com moderação e certamente não todos os dias e, na nossa opinião, não pode ser um substituto de um pequeno-almoço completo, nutritivo e cheio de nutrientes. É ele, não bulletproof coffee, que nos fornece energia para todo o dia de actividade, embora possa apoiá-los eficazmente. No entanto, beber de vez em quando é uma experiência culinária nova e agradável, o que também traz alguns benefícios para a saúde, embora não totalmente confirmados. Portanto, para todos aqueles que gostariam de experimentar o seu sabor, apresentamos o método de fabrico de cerveja mais utilizado, também recomendado pela David Asprey.

A coisa mais importante é a escolha certa dos ingredientes e, neste aspecto, não dependemos de café barato e de baixa qualidade de um mercado próximo. Vamos escolher apenas as melhores espécies, preparadas de forma tradicional em pequenas salas de fumo ecológicas, só assim poderemos apreciar plenamente o seu sabor único. Igualmente importante é a qualidade da gordura adicionada, a manteiga real do país do leite de vaca ou o óleo de coco não refinado prensado a frio. A primeira coisa que temos de fazer é preparar uma infusão de café, sob a forma de 100-200 mililitros de espresso forte e essencial. Só então nós adicionamos uma colherada de manteiga clarificada, necessariamente sem sal e duas colheres de óleo de coco para ele, e todos estes ingredientes são cuidadosamente combinados entre si usando um liquidificador. O café preparado desta forma pode ser adoçado, claro que não com açúcar branco, mas com estévia, por exemplo, e o seu sabor pode ser melhorado com as suas especiarias favoritas, como a baunilha ou a canela.